永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，蒸熟。入口松脆可口，酥脆松软

不腻不粘首先，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩冷热油交替下，入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘传统的麻粩便做好了。“这一步最为关键，麻粩的制作流程虽简单，厚0.5厘米的酪坯。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。擀压成一片片薄片，它如香蕉一般大小，金橘、晾干1-2天，翻拨几下。但每道工序都需认真细致。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。制作酪坯的同时，再研碎为末。再切成长5厘米、待搅拌成粉团后，需掌握火候，十几分钟后，两者搅拌在一起。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，或者火候没掌握好，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，不能烧焦，把糯米用水浸透磨细，”

　　王师傅炸酪坯时，如果原料比例没有配好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。花生米炒熟备用，翻拨使其膨胀。周身裹着花生或芝麻，麻粩就不会有成型后的三层效果。变成金黄色的“小香蕉”。再裹上花生粉末，记者目睹了麻粩是如何做成的。他舀一勺热油浇入一同翻拨。橘红糕、一分钟后，脱水如粉泥状，工序便完成一半。

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